In ottobre dell'anno scorso feci il test delle intolleranze alimentari, nella lista fra gli alimenti da eliminare mi saltò subito all'occhio il lievito di birra...ma come? Panico...mangerei solo pane e pizza...così la Titty mi è venuta in soccorso con la ricetta del lievito madre delle sorelle Simili, anche questa dovetti modificarla perchè prevedeva olio d'oliva e zucchero anche questi fra gli alimenti non tollerati, così provai con farina, acqua tiepida, miele e olio di semi di girasole...
Dopo 2/3 giorni lasciato il suddetto impasto a temperatura ambiente, cominciai a notare i primi alveoli tipici dellla lievitazione! Ogni due giorni l'ho 'rinfrescato' aggiungendo acqua e farina e dopo circa tre settimane era pronto!
Ad oggi lo uso al posto del lievito per il pane, la pizza (vedi sotto) e le piadine...in quantita' di un terzo circa della farina occorrente all'impasto che mi serve per l'una o l'altra preparazione...aggiungendo sempre acqua e farina ogni due giorni e tenendolo in frigo in un recipiente di vetro:
Ingredienti per la pizza:
150gr di lievito madre
350 gr di farina manitoba
250 gr circa di acqua
sale qb
1 cucchiano di strutto
Io impasto il tutto con la macchina del pane, programma 12, cosi poi la mantiene tiepida e lievita meglio... dopo 4/5 ore sarà così:
La stendo tirandola a mano e
la condisco 'alla margherita',
nel pomodoro metto un po' di sale un pizzico di zucchero e dell'origano
Metto in forno per circa 20 minuti a 200°C
Per me è buonissima e molto digeribile, non fa venire quell'arsura notturna tipica della pizza ;)
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