Polpettine di ricotta e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

500 gr ricotta

150 gr parmigiano gr

2 uova

100 gr spinaci sminuzzati

sale, pepe qb

Impasta tutti gli ingredienti insieme e forma delle polpettine che metterai in forno su una teglia leggermente unta per 15/ 20 minuti a 200°C.

Stanno benissimo accompagnate da un sugo di pomodoro fresco!

C'è' anche la versione con zucchine!!

Raviolini ricotta e prezzemolo!

...mmhmm...questi mi piacciono da morire!!!!

Hanno quel sapore di pranzi con le nonne...di tavole imbandite e voci festose!

... ma bando ai sentimentalismi, vado con la ricettina:

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

3 uova 

350 gr di farina

Per il ripieno:

350 gr di ricotta

1 uovo

100 gr di parmigiano

prezzemolo, noce moscata e sale qb

Non credo di poter insegnare a nessuno come si fanno i ravioli...ma alla fine sono venuti cosi:

A me piacciono anche burro e salvia, ma lo chef li ha proposti con il ragù...ahimè ;)))

Pizza con lievito madre

In ottobre dell'anno scorso feci il test delle intolleranze alimentari, nella lista fra gli alimenti da eliminare mi saltò subito all'occhio il lievito di birra...ma come? Panico...mangerei solo pane e pizza...così la Titty mi è venuta in soccorso con la ricetta del lievito madre delle sorelle Simili, anche questa dovetti  modificarla perchè prevedeva olio d'oliva e zucchero anche questi fra gli alimenti non tollerati, così provai con farina, acqua tiepida, miele e olio di semi di girasole...

Dopo 2/3 giorni lasciato il suddetto impasto a temperatura ambiente, cominciai a notare i primi alveoli tipici dellla lievitazione! Ogni due giorni l'ho 'rinfrescato' aggiungendo acqua e farina e dopo circa tre settimane era pronto!

Ad oggi lo uso al posto del lievito per il pane, la pizza (vedi sotto) e le piadine...in quantita' di un terzo circa della farina occorrente all'impasto che mi serve per l'una o l'altra preparazione...aggiungendo sempre acqua e farina ogni due giorni e tenendolo in frigo in un recipiente di vetro:

Ingredienti per la pizza:

150gr di lievito madre

350 gr di farina manitoba

250 gr circa di acqua

sale qb

1 cucchiano di strutto

Io impasto il tutto con la macchina del pane, programma 12, cosi poi la mantiene tiepida e lievita meglio... dopo  4/5 ore sarà così:

La stendo tirandola a mano e 

la condisco 'alla margherita',

nel pomodoro metto un po' di sale un pizzico di zucchero e dell'origano

Metto in forno per circa 20 minuti a 200°C

Per me è buonissima e molto digeribile, non fa venire quell'arsura notturna tipica della pizza ;)

Crescentine per l'Elisa!!!

Carissima Elisa, in attesa di mangiarle insieme, ti scrivo la ricetta!

Ingredienti:

500 gr di farina americana
1 bustina di lievito secco x torte salate
15 gr di sale
2 cucchiai di panna liquida per dolci
200ml latte fresco intero

Olio (sarebbe meglio lo strutto) per friggere

Mescola tutti gli ingredienti insieme, impastandoli lo stretto necessario per ottenere un impasto piuttosto duro (risultera' un po' grumoso)
Lascia riposare almeno mezz'ora in un ambiente tiepido (sopra il termo?)
Tira le crescentine col mattarello piuttosto sottili,  4/5 mm, tagliale a rettangoli e friggile nell'olio caldissimo!
Farcite son piu' buone...squacquerone, salame, verdure...quello in foto è culatello!

Tigelle della Lidia

La ricetta di queste tigelle favolose è della mamma della mia amica Morena (un bacio grande), evocano in me ricordi bellissimi ... la faccio da piu' di 20 anni ormai e ci sono molto affezionata!

Ingredienti:

1/2 litro di latte, 

200 ml di panna da cucina,

kg1,5 farina

50gr di liev di birra

una noce di strutto, sale qb

Sciogli il lievito nel latte tiepido, aggiungi la panna, la farina, lo strutto e il sale

Impasta tutto e lascia lievitare per 2/3 ore finchè l'impasto raddoppia di volume

Forma delle palline da circa 80 gr e lasciale riposare ancora una mezz'oretta

Schiaccia le palline e cuocile nella tigelliera così:

Crema fritta!

Ingredienti per la crema:

800 ml di latte fresco

200 ml di panna liquida per dolci

4 rossi e 2 uova

300 gr di zucchero sem

180 gr di farina

scorza di limone e bacca di vaniglia

per la frittura:

3 uova e 4 albumi

3/4 etti  di pane grattugiato

Olio per friggere

Zucchero a velo

Fai bollire il latte e la panna con la scorza di limone e la bacca di vaniglia 

A parte unisci le uova con lo zucchero e la farina e versali nel latte, mescola per 3/4 minuti e togli la vaniglia e il limone

La crema risulterà piuttosto densa, stendila in una teglia unta

Lo spessore della crema dovrà essere sui 2 cm

Lascia raffreddare e poi mettila in frigo per 7/8 ore

Sformala e tagliala a losanghe, quindi passala nell'uovo sbattuto e nel pan grattato facendolo aderire bene, altrimenti si romperanno durante la cottura 

Friggili nell'olio molto caldo e poi cospargili di zucchero a velo

Crostata della zia Kiara

... Così ce la ricordiamo! ;)

Ingredienti:

250 gr di burro

150 gr di zucchero sem

400 gr farina '00

2 uova

Vanillina, sale qb

400 gr di marmellata

Impasta tutto insieme a mano per circa 5 minuti finché diventa così:

Mettila in frigo per un'oretta

Poi stendi 3/4 della pasta frolla per la base e stendici sopra la marmellata

Quindi con il restante impasto fai delle striscioline così:

Di solito mi vengono molto meglio, ma l'ansia di doverla fotografare mi ha fregato... 😬

Cuocila in forno per 30 minuti a 180 gradi

Grazie a mia sorella è da ferragosto dell'anno scorso che si riproduce quasi autonomamente !!!

....eccone un'altra!!!

Fiordilatte

Fiordilatte...si sente il profumo di latte che bolle con zucchero e vaniglia?

Ingredienti:

 1 l di latte fersco

 1/2 litro di panna liquida

300 gr di zucchero

9 uova (5 rossi e 4 interi)

bacca di vaniglia

zucchero sem per il caramello

Procedimento:

 Fai bollire latte, panna e zucchero insieme per circa 1 ora e mezza

 Lascia raffreddare e unisci le uova

Prepara il caramello e mettilo nello stampo, lascia raffreddare

Versaci il composto liquido e fai cuocere a bagnomaria in forno per circa un'ora e mezza a 150°C

Quando sara' freddo, mettilo un po' in frigo prima di sformarlo...

Stavolta abbiamo esagerato...

E' una preparazione un po' lunga, ma il risultato...

...merita!!

In varie versioni...

Cena di S.Valentino

...e siccome il blog nasce proprio oggi che è S.Valentino, vi posto le foto della cenetta proposta dal titolare:

Crostini con robiola e alici marinate :

La base di pane tostato coppato a cuore

La quenelle: robiola lavorata con prezzemolo, sale, pepe e olio di oliva

Le alici sono state stupendamente marinate da un pescatore di Comacchio ( un particolare ringraziamento a Marica)

Catalana di mazzancolle  tigrate:

Preparare il court  bouillon per lessare le mazzancolle

Insalata di finocchi, carote, pomodori, cuore di sedano, cipolle e cuori di carciofi

Disporre l'insalata nel piatto condita con sale, olio e aceto balsamico e posizionarci i gamberi a raggiera

Zuppa di canocchie con cuore di polenta:

Ha preparato per prima cosa  la polenta perché prevede un'ora di cottura...

Rosolare in padella le canocchie con olio d'oliva e uno spicchio di aglio in camicia

A parte preparare la livornese con olio prezzemolo, aglio e pomodoro a piacere il peperoncino

Versarla nel tegame delle canocchie e far bollire per un quarto d'ora circa

Servire con un cuore di polenta...

...e vai!!!

Treccia salata alla danese

   

...cara Ariannina!!! Eccola:

Ingredienti:

 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

 150 gr di ricotta

 300 gr di erbette sminuzzate (spinaci, bietoline e cicoria)

 1 uovo

 parmigiano a pioggia ;)

 sale, noce moscata

 4/5 fette di prosciutto crudo 

Procedimento:

Stendi il rotolo di pasta sfoglia e taglialo così:

Dopodiché fai un composto con la ricotta, il prezzemolo, le erbette, l'uovo, il parmigiano, sale e noce moscata

Stendilo al centro della pasta sfoglia e ricoprilo con il prosciutto, così: 

Tira su i lembi esterni e poi le striscioline alternando i lati, così:

Poi cuoci n forno per 15/20 minuti a 220°C

Dovra' essere così:

Contenta???